パンとスイーツ『薪の石窯ﾊﾟﾝ工房Chevre』(ｼｪ-ﾌﾞﾙ)　やぎのパンやさん

三時からの研修が終わり一旦帰宅後にヤギの丘ガーデンの草むしりと花のチェックをしました。

だんだんとヤギの丘のナチュラルガーデンも花が咲き出し賑やかになってきました。

今年は秋にかけてヤギの丘ガーデンの整備をしていきます。

更にパワーアップしたヤギの丘ガーデンにしていき完成しましたらイベントで披露いたしますね～(^-^)/




























  

毎朝幼稚園の通園途中でナナちゃんに朝ごはんをあげてくれる仲良しな二人です(*^^*)

いつもありがとう〜(^-^)/

この二人が大人になって彼氏、彼女に幼稚園に行く時にヤギに餌あげたんだよ〜って話してくれたらヒデちゃんは嬉しいなあ(o^^o)



  

皆さんお元気ですかあ〜(^O^)／

閉店後初めてのブログアップです！！

閉店後の自分は何をしているかというと！

次の仕事をするための研修（でっちぼうこう）に毎日朝二時半から頑張っています！

基本休みが無い仕事ですが日曜日は何も無ければ朝の七時には終われるんです。

お昼まで仮眠をして今日は草ボーボーになってしまったヤギの丘ガーデンの草刈りを久しぶりに雷がなる中、友達（こーちゃま）に手伝ってもらいながら頑張りました！！

春の花が咲き始めて、やっぱりこの場所は好きな場所なんだなあとシミジミ。

そんなこんなで頑張っていますので皆様ご安心を(｀_´)ゞ

後二ヶ月の研修を頑張って新たな仕事を始める際にブログでお知らせいたしますね〜(^-^)/

それではまた、ごきげんよう〜(＾ー^)ノ



  

薪石窯パン工房chevreは3月18日の日曜日を最後の営業とし閉店いたしました。

創業当初の土曜日のみの営業を含めると10年での閉店となります。

お店を始めてから、お客様の口コミや地域誌、全国誌、ホームページやブログなどでお客も年々増加し浜松の中でも有名？店となりした。

皆さんからは自分の好きなことを色々として儲かっていて良いねとよく言われましたが、現実は経済面でも肉体的にも本当に厳しいものでした。


開店当初の営業日は朝の一時から二時に薪石窯の火入れと夫婦二人での仕込みから販売までを夫婦二人で全てをこなし、スタッフの皆と一緒にパンをつくるようになってからもスタート時間は変わらず、ご予約の状況に応じて火入れと仕込みの時間を早めることも多くありました。

安全な美味しいパンを作るには手間と時間を要しパンを基本どおりの仕込みをし焼き上げるまでは約6時間かかります。

自分たちが一番こだわってきた薪の石窯でパンを焼き上げるということは本来美味しい素材をそのまま美味しく焼き上げてくれるという単純なことでしたが、そのためには普通のパン屋さんの何倍もの手間と経験と感が必要になります。

営業前日から薪を入れ乾燥させ営業当時は仕込み前からの火入れ。
仕込みを開始してからも常に火の加減を見ながら薪を足していき約四時間は薪を燃やし続けていきます。

仕込みや分割、成形作業の合間をみながら熾火を散らして石窯全体をじっくり熱くし、頃合いを見計らい熾火と灰を石窯から出して焼床を水で濡らしたモップで拭いて、窯の天井に水をスプレーし窯全体の熱を落ち着かせ、仕上げ発酵が完了したパンから焼き上げていきます。

季節の変化はもちろん、薪の乾燥具合によって薪石窯の火入れ時間や薪の量、散らし方を変えながらの作業をこなしていきます。

夏は本当に大変な作業で寝不足なうえ暑さと窯の熱さで毎日がフラフラでした。

素材本来の美味しさをそのまま美味しく焼き上げてくれるというのが薪石窯の最大の魅力であり、自分だけにしか焼けないパンを焼いてきたつもりです。

でも、そうするためには大変な時間と労力が必要になります。

簡単に言ってしまえばパン作りに量を沢山とるためや時間を短縮するための余分な添加物を入れずに小麦粉、酵母、水、塩で美味しく作ることだけでも大変な作業ですが、その上薪の石窯でパンを焼き上げるということは本当に大変な作業になってしまうんです。

自分はもちろん妻も毎日体がしんどく常に寝不足なうえ、休みには畑や田んぼ、ヤギの丘の草刈りと忙しい毎日で、この先経済的なこと、体のことを考えると、とても続けていくことができないと判断し閉店の決意をいたしました。

閉店することを決めてから自分の心に何度も問いました。
本当に良いのか？と。

一度は、やっぱりパン屋を続けていこうと思いどうしたらやっていけるかを模索もしましたが添加物を入れて時間を短くし沢山のパンを焼くやり方（沢山作れて体も楽になり、利益も上がる。でもパンは軽く美味しくない）をするくらいであればお店を閉店したほうがマシだなと…。


今までたくさんの良いお客様に恵まれ、たくさんの良い縁がありパン屋でいられた自分たちは本当に幸せ者です。

そのことを考えるとパン屋を辞めてしまうということはとても寂しく辛い決断でありました。

でも、新たな道を模索していくとパン屋で忙しく体力的にもできなかった自分の夢や希望が実現できるのではないかと思えるようになり妻とよく相談し最終的に閉店を決意するに至りました。




スタッフのみんなへ。

今までシェーブルを支えてくれたスタッフ ユキちゃん、ハナちゃん、マーちゃん、トアちゃん、リュウくん、ヨッちゃん、チクちゃん、ミナちゃん、本当にお疲れ様でした。

一人一人には本当に感謝の想いでいっぱいです。

スタッフのみんなは自分の大切な家族だと思っています。


みんなの夢を自分たちはこれからも応援していきたいと思います！

シェーブルが違うかたちとなって新たにスタートできることを全力で応援していくから夢を忘れずに頑張ってね！！




友人のみんなへ。

今まで本当にありがとうございました。
みんなに支えられてお店をやってこれたこと本当に感謝しています。
新たなスタートがまた始まるけれど、これからも変わらないお付き合いをよろしくお願いします(^-^)/



お客様へ。

今までシェーブルをご愛顧いただきまして本当にありがとうございました。

お客様にご来店いただき帰り際のお客様の笑顔を励みに頑張ってきました。

お客様との会話やパンを食べて喜んでいただけたことや、小さなお子さんたちがヤギと触れ合っている姿を見て自分たちは本当に幸せでした。

自分たちはお客様から幸せをいただいていたと思っています。

これから先新たな道を進むことになりますが、パン工房、ヤギの丘ガーデンは維持管理をし、落ち着きましたらパン教室などのイベントを定期的に行っていく予定でいますので皆様首をなが～くしてお待ちくださいね♪



最後に。

これでシェーブルは閉幕いたしますが、また皆さんと笑顔でお会いできるよう頑張っていきたいと思います。

ヤギの丘ガーデンやお店のことなどは引き続きシェーブルブログでご紹介していきたいと思いますのでたまには覗いてみてくださいね～(^-^)/


では！
またお会いする日まで皆様ごきげんよう～＼(^o^)／



足立典正さん作
【明日へ 】
（ヤギの丘から）




薪石窯パン工房chevre
代表 古橋 秀夫











  

ご近所でお世話になった方々と今夜のシェーブルお疲れ様会で食べるパンがやっと焼き上がりました。

今日は営業とは違い、ゆっくり朝三時からの火入れと仕込みを夫婦で。

約8時間かかりました。

閉店してからの火入れと仕込みをして改めて感じたことは基本どおりにパンを仕込み薪石窯で焼き上げるのは本当に大変な作業だというと。

よく八年間やってきたなと自分でも感心しました(^^;;

繁盛していて良いね～。
儲かるね～と、よく言われましたが、とんでもない話しで自分たちの利益は度返しで、それこそアルバイトに行くほうが金銭的にも肉体的にもはるかに楽ちんでした。

夫婦で時給に換算すると一人100円前後でやってきました。

でも！

お金には絶対に変えられない喜びと幸せは充分にありました。

利益計算しちゃうと大変なことでしたが、パン屋として本当に幸せでした！

また近日中に想いをブログに書きたいと思います。

パン屋としては最後の夫婦で作り焼いたパンの写真をブログに残したいと思います。


バタール



薪石窯でかフランス



パン ド ミ



チーズブレッド




メープルブレッド




フィグ＆クランベリー




クルミパン




ヴァイツェンミッシュブロート




ベルリーナ ラント ブロート



以上のパンを焼き上げました♪


いくつかをシェ モリヤさんに持っていき、スタッフの皆と食べたいと思います。





  

午前三時過ぎに閉店後初めての火入れを。

今日はシェーブルのお疲れ様会でスタッフの皆と食べるパンを作ります。

自分たちが食べるためにパンを焼くのは八年ぶりです♪





  

今日は明日のシェーブルスタッフのお疲れ様会で食べるパンを焼く準備をしました。

明日のお疲れ様会をして自分自身にシェーブルの閉幕としたいと思います。



  

3月18日を以てシェーブルは閉店し、沢山のお心遣いや励ましのお言葉、コメントをいただきましてスタッフ一同心から感謝しています。

自分の想いの中では23日金曜日夕方よりフレンチレストラン シェ モリヤさんでシェーブルスタッフのお疲れ様会をしてシェーブルの閉幕としたいと思います。

皆様へのコメントやブログでのご紹介のお返事、お礼につきましては今しばらくお待ちくださいませm(_ _)m





  

シェーブルは本日18日を以て閉店とさせていただきました。大勢の皆様のご愛顧誠にありがとうございました。シェーブル代表 古橋 秀夫
  

薪石窯パン工房chevre（シェーブル）は本日の営業を以て閉店とさせていただきました。

今まで八年間本当に大勢のお客様にご来店をいただき本当に感謝の気持ちで胸がいっぱいです。

お客様のご来店が落ち着いてから工房でスタッフの皆とさっきまで今までのこと、これからのこと、いっぱい話しをしました。

いつまでも話しは絶えることなく皆な工房でたくさん泣いて笑いました。

さっきまで賑やかだった工房は何事もなかったように今はとても静かです。


お客様はもちろん、家族、友人たちに感謝の言葉しかみつかりません。

近日中に皆様への感謝の気持ちと自分の想い、スタッフの想いをブログに書きたいと思います。

今までお世話になりました皆様本当にありがとうございました。


薪石窯パン工房chevre
代表 古橋 秀夫





  

今日はシェーブル最後の営業日となりました。

午前0時過ぎから営業として薪石窯に最後の火入れを。

いつものとおり頑張るのは当たり前。

今日は楽しみます！



  

本日も雨の中に大勢のお客様にご来店いただきまして本当に、本当にありがとうございました。

雨の中傘をさして開店をお待ちいただきましたお客様も本当に感謝の想いでいっぱいです。

閉店の告知をして以来平日を問わず大勢のお客様にご来店をしていただき連日温かい励ましのお言葉やお心遣いをいただき、この仕事を一生懸命やってきて本当に良かったと思います.


お店を始めた頃から今まで辛く悲しいことや、楽しかったこと。
いろいろありました。

辛いときにも、楽しいときにも家族、スタッフのみんな、お客様、友達、縁ありお知り合いになった方々、ヤギやワンちゃんたち、自然がいつも側にいてれくれました。

泣いても笑っても明日でシェ－ブルは最後の営業となりますが、とびっきりの笑顔で頑張ります! !










今日も泣いてしまいました。



皆さん本当にありがとうございます。
皆さんからいただきました温かいお心遣いは閉店後にご紹介させてくださいね。  

本日も大勢のお客様にご来店いただきまして誠にありがとうございます！

今日もたくさんのお客様から温かいお言葉やお心遣いをいただき本当にありがとうございました！

今日が最後のご来店になるお客様もいらして、いよいよ閉店も間近になってきたんだなあとしみじみ感じました。

寒い中駐車場の案内を快く引き受けてくれたNRちゃんも本当にありがとう(^-^)/

残すところ明日、明後日の2日間となりました。

お店も狭く大変混雑し、お客様にはご不便をおかけいたしますが、明日も皆様のご来店をスタッフ一同心よりお待ちしております！

頑張んべ！！！


  

シェーブルの営業ラスト三日となりました！

午前一時からの火入れと仕込みは順調です(｀_´)ゞ



  

シェ－ブルの営業もラスト四日となりました。

本日も大勢のお客様にご来店いただきまして誠にありがとうございました。

先々週よりご来店が最後というお客様もみえていただき本当に皆様には感謝の気持ちでいっぱいです! !

皆さんからいただいたお心遣いや、ご一緒しました写真は閉店後ブログにて想いでをかみしめながら記事を書きたいと思います。

今日も泣けちゃう一日でした。

写真は今日の生きた火です。




  

ついにシェーブルの営業も今週の四日間となり、今日も午前一時から薪石窯に火入れをしました。

とにもかくにも今を頑張りたいと思います(｀_´)ゞ




  

今日のランチは沖縄カフェ果報で沖縄ソーキそばを♪

昨日はミカちゃんの送別会で、ちと飲み過ぎたので、いつもに増して美味しかった〜(￣▽￣)


  

ヤギの丘ガーデンにひっそりと咲いたクリスマスローズ♪

原種に近いお気に入りのクリスマスローズです(^-^)

今年も咲いてくれて嬉しいです♪









  

昨夜は波乗り仲間のミカちゃんの送別会を濱ホルさんで♪

ホルモン一本焼きでかなり盛り上がり（女性陣）マスターは、まちゃあきばりの素で転げ落ちるし、KENちゃんは劇画な二重になるし、あきちゃんはコマっちゃんにチウされてるし、マーボーはお金の計算全然違うし、まともだったのは自分とタカーキだけだった‥‥‥(￣▽￣)


と、まあ大盛り上がりで久しぶりに楽しいミカちゃん送別会でした(￣▽￣)

しばらくミカちゃんの笑顔が見れないのは淋しいけど、どうぞ頑張ってきてね！！

また帰ってくる時にはまた皆で一本焼きしよう(￣▽￣)













  

明日から四日間シェーブル最後の営業となりました。

今日は最後の前日仕込みを。

明日早朝朝一時からの火入れのための薪もセット完了です！

一つ一つの作業を楽しみながら悔いのないよう頑張ります！


  

お店の営業も今週の木曜日から日曜日の四日間となりました。

今日は昼寝もし、一日体をゆっくりと休めました。

少しづつ閉店するんだなあと実感が。

自分の居る場所はやっぱりシェーブルなんだなあと。

自分自身がシェーブルを大好きなんだなと感じます。

それでもシェーブルを続けていけない淋しさがジワジワと。

お店を閉店してもシェーブルは残していつの日かまたパンを焼くことを自分自身に誓いたいと思います。


  

昨日はenisiさんとシェ－ブルの最後のコラボワ－クショップが開催されました♪

ご参加されました皆さんの作品をご紹介したいとおもいます


Mちゃんの作品♪




Kさんの作品♪




THさんの作品♪




TDさんの作品♪




どの作品もヤギの丘と溶け込むナチュラルな素敵でした♪

自分もチャレンジしたかった・・・・・


記念に参加された皆さんと♪











お店の営業も残すところ今週の四日間のみとなりました。

落ち着きましたらまたenisiさん主催によるヤギの丘の癒しの小部屋でのワ－クショップができたらなあと思っています♪


enisiさんとのコラボワ－クショップも昨日で最後となりenisiのyayoさん、run師匠、今までご参加していただいたお客様、本当にありがとうございました。

またヤギの丘でお会いいたしましょう♪

作品作りの様子はenisiさんのブログhttp://enisi2010.hamazo.tv/をみてくださいね～













  

本日も大勢の皆様のご来店誠にありがとうございました。

閉店前ということもあり、明日の日曜日も混雑が予想されお客様にはご不便をおかけいたしますが、ご理解の程よろしくお願いいたしますm(_ _)m

尚、駐車場の収容台数にも限りがございますので混雑時パンをご購入されましたお客様につきましては誠に申し訳ございませんが、お車の速やかな移動のご協力をお願い申しあげますm(_ _)m




  

本日は雨で足下の悪いなか大勢のお客様にご来店いただきまして誠にありがとうございました。

連日大勢のお客様にご来店をいただき開店時間前より駐車場や店内も大変に混雑しお客様には大変御不便をおかけしていますが、どのお客様も快くご理解をしていただけ本当に感謝しております。

明日、明後日も混雑が予想されますが、本日同様友人がお車のご案内をしてくれるということですので（本当に助かります。ありがとう）どうぞよろしくお願いいたします。

明日も一人でも多くのお客様に喜んでいただけるよう頑張りたいと思います！

明日は元スタッフのハナちゃんも応援に駆けつけてくれます(^-^)



  

火入れと仕込み火入れは順調です！

残す８日間もお客様が笑顔になれるパンを焼きたいと思います(^-^)/


  

今日は地元でジュニアも通っていた古人見幼稚園の最後のシェーブルランチの日でした。

バタバタしていて写真を撮り忘れてしまい、やらかしてしまいましたm(_ _)m

幼稚園ランチファンの皆様本当にごめんなさいm(_ _)mm(_ _)m

ヤギの丘のわたぼうしでご勘弁をm(_ _)m

今日の幼稚園ランチは自家製ハンバーグにレタス、フルーツトマト、チーズのハンバーガーと栃おとめイチゴとクリームのプチデニッシュ、みんなが大好きなコロコロクッキーを(^-^)/

みんなに今までありがとうの手作りメッセージカードを添えました。

ジュニアが幼稚園に通った年から四年間本当にありがとうございました。

みんなが美味しいと言ってくれて、ヒデちゃんは凄く嬉しかったです！

パンが嫌いで食べれなかった子もシェーブルのパンだけは沢山食べてくれるようになったこともヒデちゃんはとても嬉しかったです。

大人になって幼稚園の時にヤギのパン屋さんのパンを食べたなあ〜と思い出してくれたら嬉しいなあ(^-^)


本当に今までありがとう。


  

シェーブルの営業も残すところ二週となりました。

11日はenisiさんとシェーブルのコラボワークショップ最後の日となります！

明日締切とさせていただきますので気になる方はお早めに～(＾ｰ^)ノ







シェーブルのプレミアムスイーツもお楽しみに～(＾ｰ^)ノ

ワークショップが終了しましたら皆さんとヤギの丘で記念撮影もしちゃいましょう(^-^)/


皆さんのご参加お待ちしております♪

詳細はenisiさんのブログを見てくださいね♪

http://enisi2010.hamazo.tv/e3097547.html  

工房の片付けを終えてから、あきちゃんのお店で地元の沖縄カフェ果報で週末限定の味噌味（みそのこと二種類の味噌をブレンド）沖縄そーきそばを食べに♪

あきちゃんのブログを見て食べたくて食べたくて念願叶いました！

通常のそーきそばに煮卵、浜名湖海苔、長ネギもトッピングされたスペシャルな沖縄そーきそばなんです！

お味は！！

美味いの一言！！

最初から最後まで美味しくってスープも全部いただきました♪

通常のそーきそばも充分に美味しいですが、これはまた本当に美味しかった(￣▽￣)

自分がお勧めする果報の沖縄そば是非お試しください！！

五月からは大人気の果報オリジナルかき氷もスタートしますよ〜(^-^)/

きどることなく沖縄の三線（さんしん）音楽を聞きながらまったり癒される自分の大好きな沖縄カフェ果報へ是非いらしてくださいね♪

  

今週も大勢のお客様のご来店本当に本当にありがとうございました！！

閉店も間近になり大勢のお客様が集中し皆様には駐車及びレジの待ち時間等大変お手間をとらせてしまいましたが、皆さんも暖かいお心でお待ちいただけたことに心より感謝しています。

スタッフのみんなも本当に忙しい中一生懸命頑張ってくれたことにも感謝です！

友人ファミリーの皆さんや、お客様からも光ある暖かいお言葉や励ましのお言葉をたくさんいただきました。

皆さんの言葉や笑顔や、お子さんたちの成長や無邪気な顔を見てシェーブルというヤギのパン屋をやってきて良かったなあと心から思いました。

営業も残すところ8日となりましたが、いつものとうりお客様がにっこりと笑顔になれるパンを心を込めて焼きたいと思います！




  

閉店を決意しお客様に告知をしていますが、閉店後も何かやるようだったらまた知らせてほしいとおっしゃっていただけるお客様が大勢みえ本当に自分たちも嬉しく感謝の気持ちでいっぱいです！

今後自分にできることでシェーブルのお客様や地域の皆さんに楽しんでいただけることを考え、お店を閉店してからも工房とヤギの丘ガーデンは整備を続け維持管理をしていきたいと思います。

落ち着いてからとなりますが（一年位？）今までのノウハウを生かしたハード系を薪石窯で焼き上げるプロ指向のパン教室（シェーブルのレシピ教えます）や、お子さんと一緒に楽しめる親子パン教室、焼き菓子教室、薪石窯で焼き上げるナポリピッツァ教室。














パン教室をされているお客様への施設をお貸ししてのパン教室。

ガーデン雑貨やアイアン等の展示。

ガーデニング講座や寄植え講座。（ラ カシェットさん)

ドライフラワーアレンジ教室（リーフさん)














薪石窯の作り方から(簡易な石窯でなくパンとピッツァがしっかりと焼ける薪石窯)での火入れからパンやピッツァを焼くまでの講座。（新たにヤギの丘にフランスから輸入した薪石窯を建造いたします）











ヤギの飼い方講座。

ヤギのエサやり体験。







自分が撮った写真やギャラリーの開設と地域のイベントや様々な情報の発信基地。


















乗馬＆馬のお世話体験。（悠流ちゃん)












英会話教室。（悠流ちゃんママさん)

地元農産物や自家栽培野菜等の朝市。


NPO法人ハーモニーさんや浜松筋ジストロフィー会やその他ボランティア活動の支援協力。














ワークショップなどなど様々な企画をしてまた皆さんが集まれる癒しの場所にしていきたいと考えています。









閉店後もシェーブルブログは残しホームページも新たに作り告知をしていきますね♪


シェーブルを通して繋がったお客様や友人の皆さんとまたお会いし同じ時間を過ごすことができたらと思います。

新たな仕事もあり、どこまで時間がとれるかはまだ皆目検討がつきませんが、それぞれイベント等主催される方にお任せできるところはそれぞれ一任し出来る範囲の中で今までパン屋ではできなかったことを実現していこうかと考えています。


どうぞ皆さん首をながあ～くしてお待ちくださいね～(^-^)/