薪石窯で焼き上げたフランスパンです。

通常のガスや電気のオ－ブン（業務用）でフランスパンを焼き上げるには約30分前後かかりますが、Chevreの薪石窯での焼き上げ時間は約12分前後で焼きあがります。
薪を燃やした熱で石窯を熱くし輻射熱（遠赤外線）効果によりパンの芯から熱がはいるため短い時間で焼き上がることから、小麦本来の旨みが抜けず、水分の蒸発量も少なく中はモッチリ、皮はパリッとした食感になるのが特長です。

上火下火の温度調整はまったくできない（フランスパンを美味しく焼くには窯の温度が重要）ので、フランスパンの焼き上がりが悪い時には自分達のまかないにし、店頭には出していません。

自分の中ではフランスパンが一番難しいパンで、薪窯でフランスパンを焼くにはかなりの手間を要しますが、美味しくうまく焼きあがったときにはそのぶん喜びもひとしおです。