今日のテストべ－キング

本日のパンのテストべ－キング終了しました。

午前1時から火入れをし、仕込みのタイミングや火加減、パンの発酵状態、熾火出しのタイミング、石窯の熱の状態、焼き具合などなどテストしました。

まだ薪の量や熾火出しのタイミングの勘が戻らず悪戦苦闘しました・・・・・

薪石窯でパンを焼き上げるのが、こんなに難しかったっけ？？

10年以上薪石窯でパンを焼いてきたのに、5年焼いていなかっただけで、まだ納得のいくテストができていません。

新聞店の経営が本業なので、なかなか連続してテストできませんが頑張ります!!