クープ入れ

フランスパンの仕上げ発酵が終わりクープ（切れ込み）をナイフで入れて薪石窯で焼き上げます！


自分にとってフランスパンが焼けるまでの計量から全ての作業が一番集中する仕事でもあります。


ガスや電気オーブンとは違い上火下火の温度調節ができない薪石窯でフランスパンを焼くのは非常に難しいく、まだまだ切磋琢磨しながら焼いています。