窯入れ中

夜半から仕込みをしたパンを発酵が仕上がったパンから順次窯入れをしていきます。

薪石窯は上火何度、下火何度と温度調整ができませんから焼き時間も定まらないため、勘を頼りに焼き上げていきます。