火入れから２時間

火入れから２時間が経過しました。

窯内全域に薪の炎が揺らめいています。

シェーブルでは石窯でパンを焼き上げるためにカシの木を使っています。

創業当初は杉や檜を使用していましたが、火持ちが悪く、直ぐに灰になってしまい、大型の薪石窯に蓄熱をさせるには大量の薪が必要でした。

カシの木にしてからは火持ちも良く、じっくりと熾火も長く保つため、火の管理が少しは楽になりましたが、1束のお値段がなかなか高く、経費がかなりかかってしまいますが、少しでも安定した美味しいパンを焼き上げるためには必要な経費と時間なのです。

まだまだ薪を焚べていき石窯の芯まで蓄熱をさせていきます。