2時から火入れ

今日は営業初日。
先週のピッツァタイムで追い焚きをして薪石窯の熱も、まだまだ高めのため初日にしては少し遅めの火入れにしました。

薪石窯でパンを焼き始めて7年目になりましたがスイッチなどは無く、感と経験で火入れのタイミング、薪の量、熾火の散らし方まで気が抜けない作業となります。

まだまだ修行の毎日です！