隅から

窯の隅から火を入れて少しずつ窯全体に火を回し、薪を四束半燃やしてパ
ンが焼ける温度まで熱くしていきます。

時間にして約四時間以上は燃やし続けて窯の芯まで蓄熱させ、窯に蓄えた
余熱だけでパンを焼き上げます。